|
|
Stoofschotel Van Haas Met Pasta
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 eetlepel olie
*200 gram pancetta of mager ontbijtspek in blokjes
*2 rode uien in ringen
*1 winterwortel in plakjes
*1? kilo hazen achterbouten
*2 eetlepels bloem
*4 tot 5 deciliter rode wijn
*5 deciliter vleesbouillon
*2 teentjes knoflook
*klein takje rozemarijn
*1 laurierblad
*2 takjes peterselie
*2 stengels bleekselderij in grove stukken
*zout en peper
*2 eetlepels boter
*20 kleine uitj
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie en bak hierin de pancetta krokant in ongeveer 5 minuten. Voeg de uien en de wortel toe en bak dit 10 minuten mee. Schep de pancetta, wortel en ui uit de pan. Bak de stukken haas in het achtergebleven vet rondom bruin. Strooi de bloem erover en bak dit ongeveer 1 minuut mee. Verwarm de wijn tot tegen het kookpunt en schenk dit bij de haas. Laat de wijn ongeveer 10 minuten pruttelen op zacht vuur.
Voeg daarna de bouillon, rozemarijn, laurier, peterselie, bleekselderij en peper toe.
Leg de pancetta met ui en wortel weer terug in de pan. Schenk er eventueel nog wat bouillon bij, de haasmoet net onder staan. Laat het gerecht op zacht vuur 2 uur afgedekt sudderen. Dit kan ook in een voorverwarmde oven van ongeveer 150 graden Celsius.
Verhit intussen in een andere pan de boter en bak hierin de kleine uitjes met zout en peper ongeveer 10 minuten. Schep de uitjes eruit en bak de champignons met zout en peper in hetzelfde bakvet ook ongeveer 10 minuten.
Neem de haas als deze gaar is met de pancetta uit de pan. Schenk de saus door een zeef en druk de groenten goed uit. Laat de saus eventueel nog iets inkoken als deze erg dun is.
Neem het hazenvlees van de botten, snij het eventueel klein en roer het met de pancetta, de uitjes en de champignons door de saus, breng het gerecht op smaak met zout en peper en warm het goed door.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Strooi voor het serveren de peterselie over het gerecht en serveer de pasta erbij.
|
|
|